Za izradu ove torte obično se koriste brašno, neslani puter, žumanace, sok i kora od limuna, cimet, mljeveni orašasti plodova (lješnik, orasi ili bademi), premazuje se džemom od crvene ribizle, maline ili kajsije. Za razliku od većine torti, obično je jednoslojna poput pite ili tarta, prekrivena tankim trakama od tijesta poređanih preko fila (džema) u rešetkastom obliku. Tijesto se premaže blago umućenim bjelancima, peče i ukrašava orašastim plodovima.
Lincer torta se najviše izrađuje u austrijskom, češkom, švajcarskom, njemačkom i tirolskom području. Neke sjevernoameričke pekare nude Lincer tortu kao male tartove ili kolačiće.
Lincer kolačići (nemački: Linzer Augen - "lincerske oči") ili Lincer tartovi su verzija sendvič kolačića, prekriveni slojem tijesta sa karakterističnim kružnim izrezom koji otkriva voćne džemove, i posuti su šećerom u prahu.
Ovu tortu ćete često naći kako krasi porodična okupljanja, posebne prilike i kao glavni sastojak svakog prazničnog veselja širom Austrije.
ISTORIJA
Svako ko se uputi u istraživačku avanturu u potrazi za pravim porijeklom Lincer torte mogao bi se naći na putovanju između Egipta, Verone i Milvokija u američkoj državi Viskonsin i, na kraju, Austrije.
Vjeruje se da je najstariji dokumentovani recept na svijetu za Lincer tortu zapisala grofica Ana Margarita Sagramoza, 1653. godine, plemkinja iz Verone. Četiri recepta, koji sadrže ime Linc u svojim naslovima, pronađena su u grofičinom kuvaru, koji sadrži oko 490 recepata i sada se čuva u biblioteci benediktinske opatije Admont. Kako je njena kuvarska knjiga dospjela u Admont, još uvijek nije poznato.
Dugo vremena, recept iz 1696. godine u Bečkoj gradskoj i pokrajinskoj biblioteci smatrao se za najstariji poznati. Međutim, 2005. godine, Valtraud Fajsner (Waltraud Faißner), direktorka biblioteke Gornjeaustrijskog pokrajinskog muzeja i autorka knjige "Kako napraviti Lincer tortu", pronašla je, gore pomenuti, veronski recept iz 1653. godine u Kodeksu 35/31 u arhivi opatije Admont.
Kako Fajsner navodi, ne može se govoriti o originalnom receptu, jer je u početku svaka porodica pripremala svoju verziju Lincer torte.
Ko je izumio Lincer tortu još uvijek se ne zna pouzdano, zbog čega i postoje brojne legende o njenom nastanku.
Prema navodima iz kolumne Alfreda Polgara Lincer tortu izmislio je bečki poslastičar po imenu Lincer, drugi smatraju da bez poslastičara Johan Konrad Fogela (1796–1883), porijeklom iz Vajhencela u Srednjoj Frankoniji, koji je emigrirao u Linc 1822. godine, te popularizovao Lincer tortu kroz masovnu proizvodnju i naručivanje poštom, slatka legenda ne bi bila ono što je danas: kulinarski simbol glavnog grada Gornje Austrije.
Međutim, pošto je istorijsko imenovanje hrane prvobitno zasnovano na geografskim karakteristikama, mnogo je vjerovatnije da naziv Lincer torta potiče od grada Linca.
Sredinom 19. vijeka recept za tortu postao je popularan i u Americi. Godine 1856, Franc Helclhuber, emigrant iz Linca, slikar, pjesnik, kompozitor i dirigent, predstavio je tortu u Milvokiju (Viskonsin). Kada je zapao u finansijske probleme počeo je da pravi Lincer tortu, sjetivši se poslastičarskih korijena svoje porodice.
Biblioteka Državnog muzeja Gornje Austrije može se pohvaliti bogatom kolekcijom rukopisnih kuvara, koja sadrži preko stotinu recepata za Lincer tortu iz perioda od 1700. do 20. vijeka.
Nekoliko bibliotekarskih polica nudi fascinantan uvid u kulturnu istoriju, recepte i njihove izvore, sastojke i istorijske prakse pečenja ove čuvene torte.
Treba navesti
da su kolači sa sličnim sastojcima i izgledom dokumentovani još za vrijeme Rimskog
carstva. Takođe su bili poznati u sličnom obliku i starim Egipćanima.
PRIPREMA I RECEPT
Za razliku od novijih recepata, tijesto za Linzer tortu uvijek se radilo s pročišćenim maslacem, u koji se potom dodavao komad putera. Torta se pripremala kao "kolač u činiji" sa voćnim filom i trakicama tijesta na vrhu i za ovu priliku koristila se srebrna činija. Danas se tijesto obično začinjava mljevenim lješnicima (možete koristiti bademe i/ili orahe umjesto njih, koji su se u prošlosti više koristili) i začinima.
Preliv od džema na Lincer tortu se nanosi prije pečenja, zbog čega Lincer torta više liči na kolač. Međutim, kod drugih torti je uobičajeno da se džem nanosi na tortu dok je još vruća, nakon pečenja (na primjer: Zaher torta - glazira se džemom od kajsija).
Ranije verzije recepata zahtjevale su slađe vrste džemova i voća, poput onih od breskve i dunje. Kada su u tijesto dodati začini, oni su se sukobili sa slatkoćom voća. Tada je slatko voće zamijenjeno kisjelkastim crvenim voćem poput trešanja, crvene ribizle i malina. Originalni recept za Lincer tortu strogo zahtjeva džem od crvene ribizle, ali džemovi od šljiva, kajsija ili jagoda su takođe česti u današnjim receptima.
Karakteristični dijamantski izgled Lincer torte vjerovatno je nastao iz praktičnih razloga. Ukoliko bi premazani džemovi ili voćni pirei bili u potpunosti prekriveni tijestom, ono bi puklo tokom pečenja, a osnova bi postala mekana i masna.
Kada je o serviranju riječ, prema originalnom receptu, za najbolje rezultate, torta bi trebala da odstoji jedan do dva dana prije serviranja.
LINCER TORTA - RECEPT
POTREBNO:
250 g putera
250 g brašna
125 g šećera u prahu
150 g mljevenih lješnika (badema ili oraha)
2 kašike prezli
1 jaje
1 žumance
puno mljevenog cimeta
prstohvat mljevenog karanfilića
prstohvat soli
Rendana kora
limuna ili sok od limuna
jaje za
premazivanje
džem od crvene
ribizle za fil
puter za kalup
listići badema, po ukusu
PRIPREMA:
Na radnu se površinu stavi brašno, maslac se nareže na listiće te se od toga prstima napravi "mrvičasta" smjesa. Dodaju se šećer u prahu, lješnik (bademi ili orasi), prezla, jaje i žumance. U smjesu se potom dodaju cimet, klinčići, malo soli te korica limuna i limunov sok, što smjesi daje finu, snažnu aromu. Sve se to brzo umijesi u glatko tijesto, od njega se oblikuje kugla koja se potom ostavi da odmori oko 30 minuta, pokriveno folijom, na hladnom mjestu.
Pećnicu zagrijati na 180 °C i kalup za torte (ne prevelik) premazati maslacem. Nešto više od polovine tijesta prstima utisnuti na dno kalupa. Od ostatka tijesta formirati male valjke (za rešetku koja će se stavljati na tortu) i jedan veliki valjak (za rub). Potom premazati džemom od ribizli, da je glatke konzistencije. Deblji valjak staviti u kalup za tortu kao rub te lagano pritisnuti. Na vrh staviti tanje valjke u obliku rešetke. Po želji posuti listićima badema.
Tijesto premazati razmućenim jajetom i peći u prethodno zagrijanoj pećnici 50-60 minuta. Tortu izvaditi iz pećnice, pustiti da se ohladi te najbolje ostaviti da odstoji jedan dan obmotana folijom.
ZANIMLJIVOSTI
- Bavarski kompozitor Ludvig Šmidseder napisao je operetu pod nazivom "Lincerova torta", koja je premijerno izvedena 1944. godine u Državnom pozorištu u Lincu.
- Prvi "Dan Lincerske torte" održan je 13. novembra 2009. godine.
- 27. aprila 2019. godine u Lincu je održan "prvi Bal Lincerovih torti", koji su organizovali Gornjeaustrijske vijesti (OÖNachrichten), direktor plesne škole Mihael Horn i poslastičar Leo Jindrak.
- U američkoj seriji "Prijatelji" (9. sezona, 15. epizoda), Ros pominje da je kupio nekoliko desetina Lincerovih torti u pekari u Njujorku.
Comments
Post a Comment